我是怎么把三十万赔光的——开饭店半年来的辛酸苦辣

"生意做遍不如开个饭店”，当初抱着这样朴实地想法我义无反顾地投身到了餐饮这个行业。如今坐在刚刚停业的饭店门口冰凉的石阶上，想起这句话，嘴角流露出来的只能是苦笑。在这里我要向即将或者想从事餐饮这个行业的同仁们郑重地提示：饭店有风险，请慎重进入！

　　只能怪我运气不好吧，在沉寂了一年之后，权衡再三，今年3月初春我决定拿出打拼近十年的十几万积蓄和另外一个以前的同事兼好友一起投资个饭店。（当时我面临三种选择：1。把这笔钱投资股市2.还房贷3.投资。现在想来只能说造化弄人，怎么后悔都没用了）因为眼见得这几年在我门这个中等二线城市饭店开了一家又一家，火了一个又一个，再看看这些老板的学历：大部分相当低；再看看他们的经历：除了开饭店以外什么都不会。而我们俩个呢：正牌大学本科，曾经的上市公司营销骨干，行销策划熟地不能再熟。尤其是我还有过投资管理的经历，对于项目的分析收益那是相当的有经验。无论怎么样，都不可能比那些大老粗做得差吧？（现在想想，人家成功有自己的理由，绝不能拿这些东西当回事，如果你拿这去求职也许差不多，但要自己创业，这些都基本没用，做职业和做事业完全是一个火星，一个地球，完全两码事）

　　抱着大赚一把的想法，我们上马了，开始到处找合适地房子，这个城市说大不大，说小不小，半个月下来把目标区域的出租房都摸了个透，结果很失望：看中的地段好的房子房租是天价，地段稍差点的房租也不便宜，各方面条件还不好。看过肯德基麦当劳的书非常明白位置对于饭店的重要性，所以不敢轻举妄动，还是要去找啊。这次不开车了（看得不细），改骑刚买的电动自行车（为了开饭店方便特意买的）带着我小舅子（很帅的厨师，特像古天乐）把每条街道都细细搜几遍（结果发现城市路名真的很乱，一条路甚至有好几个名字，有的这半截是那名字刚过了一个路口就变成另外一个名字了，有的甚至没有名字，我都不知道两边的居民区怎么通信的，好在我是这个城市土著，再怎么着都不会迷路）。皇天不负有心人（怎么着？您听着有点像说书？我觉得也像）终于我眼前一亮，路边一座两层“砖混结构”（这个名词是在买房过程中和开发商斗争中学来的）的房子映入眼帘，关键是在满面蒙灰的窗户上贴着大大得“转让”两个字，这就像美人得秋目，一下子就把你钩住了。于是下马，看环境：这是个丁字路口，三面有三个规模中等的小区。于是上马，再在周围细看一遍，居然周围还没有二层规模的饭店（后来才知道这地方购买力低啊，养不起），只有几家小小不然的家常菜馆。大喜，急忙拨转让上留的电话，看是不是过期已经转出去了，结果很快约好二十分钟以后看店。那就等吧，那我也不能闲着，跑到附近烟酒店，杂货铺装作买东西就问这个饭店怎么不干了？停了有多长时间了？是不是附近要搬迁啊（这是个很重要的问题，很多人吃过这方面的大亏），等等。结果是拆迁不大可能（这个后来又通过朋友在市政那边得到准信了），饭店停业已经好几个月（看来可以杀个好价钱）。

　　当初的设想与你是多少的一致啊，千蚀万蚀，餐饮是一桶金，多少人在里面捞世界啊？可不知也有多少人(象你我)在里面跌的粉身碎骨。而且象上海这种城市，没有一点后台就搞餐饮，真的很危险，一会儿税务、工商来了，一会儿消防、街道来了，一会儿卫生防疫又来了，(总结，要么就开个象什么兰州拉面、新疆人饭馆、福建沙县小吃的，他们到不管了，因为这些人要钱没有，要命一条。而我们这些白领开的，他们最喜欢来，好讲话，又能威吓得住)再加上租金又高，各式饭店又多，哪怕人流再多，谁又会天天来吃你这一口呢？竞争太激励了，至此，对那些能在上海站住脚跟的小餐饮老板，致以崇高的敬意!!

　　二十分钟后约得人果然如期到来（尽管我有偶尔不守时的毛病，但是我还是很欣赏能守时的人），进去一起看店。饭店上下两层一共有四百多平吧，一楼大厅，二楼包间，基本格局还可以，就是空调和冰柜老了些，但是经过现场测试都可以用（后来到真正用空调的时候才知道，你和空调凑合，他也和你凑合，用电高峰期一到，人家不说不工作，就是老达不到制冷效果，还是白搭！）。房租水电都不算高。好，坐下来谈吧，什么？九万？有这样宰人的吗？摇头，最多我出五万，不行，好，走人，反正现在急得人是你又不是我（再怎么说商务谈判咱是历练过的，欲擒故纵还是很精通的）。然后回去一边调查这边的市场，一边再找别的店，一颗红心，两种准备嘛！不调查不知道，这几个小区里居然住着我高中同学、大学同学好几位。（这也是土著的好处之一，到处是熟人啊）听他们说这个饭店换过好几茬了，不太好干。我心想，咱有特色不是，位置的影响应该不大吧（后来血的教训就是1.特色一定要有创新性，一般的特色还是不行2.客户的培养及知名度的传播需要一个过程，这期间需要你硬挺着，挺不过来你就死了）再就是听说这附近一个高档小区马上要开盘（均价在6000以上，在我门这个城市也算不低了）。再加上后来找的店也没合适的，就更加坚定了我这个想法，（其实到现在我也不认为自己当初分析的有大错，就是后来经营方面很多想法没有实现）。这期间那个转店的人打过一次电话约我再去谈谈，我推说忙，没去，在他第二次电我的时候我才施施然过去了

　　总之，经过月余的心理拉锯战，最终以六万多的价格如愿以偿得拿下了这个店（后来听周围的人说年前曾有人出价十万，他居然没同意）。好，要交钱了，约房东一起谈吧，三方会谈倒是很顺利，房东是个很和气的老头，也没纠缠什么。这倒让我有点怀疑了，不会是这家伙欠了房东的钱私下里找来个人冒充房东把我转让的钱骗走。（虽然我没听说过这样的先例，但是小心行得万年船）于是找个熟人从侧面打听了清楚了房东确是此人，才算放心把钱交给转让的这个人。这里提醒接手别人饭店的，一定要把情况摸清楚，做生意一步一个坎，一定要小心啊。就这样在我接手店里第二天，以前那个人开店时候卖肉的、卖油的、卖菜的都来了，居然欠人家好几万块钱。我能怎么样呢？只能说，半年了你们不去要，都换老板了还要什么啊！（这一点我门比前任强，即使转让也不打算欠员工和供应商的钱，家家都不容易啊）

　　接手以后看着破败不堪的饭店却是满心欢喜的感觉，因为心理装了满满地希望。时间不等人，开始装修吧。把以前粉的墙，装的天花板全拆了，重新来过，水路电路，那叫个复杂。天天我八点不到在店里看着，到晚上十点多再走，粉尘、跑腿，监督，整改，那叫一个累。写到这里真的很是伤心。看着店里我跑遍整个灯具城挑选的漂亮羊皮灯，踏遍古玩城选地包间里的挂饰、衣架，自己亲手量的每个桌子上的钢化玻璃，亲自挑选颜色的台布桌布……..凡此种种，如今马上就要成为别人的了，我这个大老爷们，眼里湿湿的，心里是五味杂陈啊…..不过累是累，在装修的二十多天里自己真的不觉得，现在想想精神的力量真的是伟大啊！